なんといってもごぼうの香りが滋味ゆたか。味噌の味とぴったり。

材料（4人前）

• 豚バラ薄切り肉400g
• ごぼう2本
• 春菊1わ
• 油揚げ2枚
• わけぎの小口切り1本分
• 鶏ガラスープの素小さじ2
• みそ大さじ7
• 酢大さじ2
• 好みでしょうがのみじん切り適宜
• 好みで粉山椒適宜

下準備

• 豚肉は食べやすく切り、熱湯でさっと下ゆでしてざるに上げる。
• 水5カップに酢を混ぜておく。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、酢水に落とし入れながらささがきに。そのまま10分ほどさらして、アクを抜く。
• 油揚げ1cm幅にカットし、フライパンで焼き目をつける。

作り方

• ❶鶏ガラスープの素とみそを合わせ、湯6カップで溶いておく。
• ❷土鍋にごぼうを敷き、豚肉、油揚げを入れる。スープで溶いたみそを適宜注ぎ入れ、強火にかける。
• ❸煮立ったら弱火にしてアクを取り、春菊を適量ずつ加えながら煮る。ごぼうがしんなりとしたら、汁ごと器に盛っていただく。
  好みでしょうがのみじん切り、粉山椒をふる。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。